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福田烘焙培训古早味蛋糕的做法

发布时间:2018年11月09日  来源:未知  点击率:

古早味蛋糕,又叫古法蛋糕,棉花蛋糕,会做瑜珈的蛋糕等,听这些名字你就知道这款蛋糕有多柔软了吧。它在面粉的处理上也与戚风蛋糕有很大的不同,古早味蛋糕采用的是将油烫热,再利用热油把蛋糕粉烫熟,这样一来做出的蛋糕就柔软得像面花一样,而且蛋糕体超细腻,韧性十足。
用料
主料
细砂糖60克
玉米油50克
低筋面粉75克
牛奶70克
鸡蛋6个
辅料
食用油适量
 
福田烘焙培训古早味蛋糕的做法
 
1.将其中5个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,分别盛放在两个无水无油干净的盆里,另一个鸡蛋打入蛋黄中,
 
2.蛋黄中加入牛奶搅拌均匀,
 
3.将玉米油加入小锅中加热,至玉米油出现纹路关火,
 
4.筛入低筋面粉,划Z字搅拌均匀,
 
5.再分次加入到蛋黄糊中,搅拌均匀,至细腻流动的蛋黄糊
 
6.蛋白先用电动打蛋器打至鱼眼泡,再分三次加入细砂糖,继续打发,
 
7.打发至硬性发泡,即出现小尖角为止,
 
8.取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,
 
9.再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,翻拌均匀,
 
10.用刷子沾上适量的玉米油,把10孔蛋糕锅刷上薄薄的一层油,预热一下,
 
11.把蛋糕糊倒入蛋糕模具里,满模,
 
12.然后盖上盖子,小火慢慢加热,大约6、7分钟左右,判断蛋糕是否熟了,可以用一根牙签扎一下蛋糕,再拔出来,如果牙签上是干净的,就说明蛋糕熟了,将蛋糕倒扣出来晾凉,即可食用。
 
烹饪技巧
1.此蛋糕很柔软,因为采用了烫面的方法来制作蛋糕糊,这样蛋糕就增加了柔韧度和弹性。
2.此蛋糕的配方与戚风蛋糕很相似,但液体含量更多,易消泡,所以注意拌面糊的手法和速度。
3.煤气的大小有差异,所以具体时间会有不同,具体时间要根据实际情况而定,注意观察。